غذاهای خیابانی، روز به روز محبوب‌تر می‌شوند، به خصوص در تابستان که مردم علاقه دارند در فضای باز غذا بخورند، اما حفظ استانداردهای بالای بهداشتی برای غرفه‌داران مواد غذایی می‌تواند یک چالش واقعی باشد.
در ادامه روش‌ها و راهکارهای بهبود بهداشت و نظافت را در غرفه‌های مواد غذایی خیابانی بررسی می‌کنیم.
هیجان برگزاری مسابقات فینال جوایز غذاهای خیابانی بریتانیا در سال ۲۰۲۳ به اوج خود رسیده است. رقابت‌های مقدماتی هم‌اکنون در سراسر بریتانیا در حال برگزاری است و مسابقات فینال آن قرار است اواسط ماه آگوست در لندن برگزار شود.
اولین دوره این مسابقات در سال ۲۰۱۰ برگزار شد و ارزش جوایز هر سال جایگاه بالاتری پیدا کرد. شرکت «فود مونیتی» (Food Monity)، که برگزارکنندۀ این مسابقات است، رویدادهای مشابهی را در اروپا و ایالات متحده برگزار می‌کند و به معرفی بیشتر یک صنعت پررونق می پردازد.
غذای خیابانی دیگر به سادگی یک پاکت چیپس یا یک برگر چرب خریداری‌شده از یک ماشین ون نیست. در حال حاضر می‌تواند هر چیزی باشد. از یک بشقاب وگان اتیوپیایی تا یک بشقاب تایلندی، تالی هندی یا راکلت سوئیسی. با این حال، تولید غذای باکیفیت می‌تواند در یک غرفه غذایی خیابانی به مراتب چالش‌برانگیزتر از آشپزخانه رستوران باشد.
اولین چیزی که باید در نظر گرفت این است که کارکنان غرفه مجبور هستند در مقابلِ مردم کار کنند و جایی برای پنهان‌شدن ندارند. بنابراین پروتکل‌های بهداشتی باید با دقت بیشتری رعایت شود، چون مشتریان تماشاگر خواهند بود.
زمانی که خرده‌های نان و دیگر محصولات غذایی در پیشخوان باریک غرفه جمع شوند، غرفه به سرعت ظاهر کثیفی پیدا خواهد کرد؛ بنابراین کارکنان باید به طور مکرر تمام سطوح را پاک کنند تا احساس تمیزی و نظم ایجاد شود.
با این حال، این کار به دلیل عدم تأمین آب شهری دشوارتر خواهد شد و همچنین باعث مشکلاتی در مورد شست‌وشوی دست‌ها نیز می‌شود. بهداشت مکرر دست به منظور کاهش خطر آلودگی متقابل بسیار مهم خواهد بود.
فضای کمی در یک غرفه خیابانی وجود دارد و تمیزی و مرتب بودن تمام سطوح چالش بسیاری برای کارکنان غرفه خواهد بود. با وجود پیشرفت روزافزون بازار مواد غذاییِ خیابانی، هنوز بسیاری از اقلام خریداری شده با دست تهیه و مصرف می‌شوند و این امر، نیاز به بهداشت دست را دو برابر می‌کند؛ زیرا دست‌های کثیف ممکن است قبل از خوردن محصول غذایی آن را آلوده کنند.
با وجود تمام این چالش‌ها، دارندگان غرفه‌های خیابانی همچنان باید بازرسان بهداشت را قانع کنند که محل آن‌ها تمیز و بهداشتی است. طبق نظر انجمن ملی مواد غذایی، بازرسان در هنگام ارزیابی غرفه‌های خیابانی، چک‌لیست واضحی را همراه خود دارند: آن‌ها می‌خواهند امکانات شست‌وشوی دست کافی و وسایل مناسب برای نظافتِ سطوح را ببینند. همچنین انتظار دارند که تمام سطوح غذایی مرتب، ایمن و آسان برای تمیزکردن باشند.
پس دارندگان غرفه‌های مواد غذایی چگونه می‌توانند اطمینان حاصل کنند که دست‌ها و سطوح مختلف غرفه تمیز و بهداشتی باقی می‌مانند!
تمام محصولات بهداشت دست باید آسان برای استفاده، آسان برای یافتن، سریع برای شارژ شدن و بسیار جمع و جور باشند تا برای فضای محدود مناسب باشند.
جامایع صابون دیواری، بهترین گزینه است. هنگامی که مایع شوینده به پایان می‌رسد، کارتریج جدید می‌تواند در چند ثانیه جایگزین شود، به این معنی که فرآیند تعویض به صف انتظار نخواهد انجامید.
یک راه حل خشک‌کردن سریع دست نیز در یک غرفه خیابانی مورد نیاز است و اگر این کار به عنوان پاک‌کننده سطح نیز عمل کند، باز هم به صرفه‌جویی در فضا کمک خواهد کرد.
یک توزیع کننده دستمال کاغذی کوچک بر روی دیوار غرفه نصب می‌شود تا هم فضای کمی را اشغال کند و هم برای پاک‌کردن مورد تأیید باشد. این توزیع‌کننده همچنین در نسخه قابل حمل برای غرفه‌هایی که فضای دیوار کمی دارند نیز عرضه می‌شود.
در توزیع‌کننده فوق، رول‌های دستمال کاغذی در فرمت‌های تک برگی و دو برگی عرضه می‌شوند و این توزیع‌کننده به گونه‌ای طراحی شده که تنها یک برگ را برای هر بار استفاده عرضه می‌کند و مصرف را در مقایسه با دیگر رول‌های رایج در بازار تا ۳۷ درصد کاهش می‌دهد. این بدان معنی است که هر رول مدت زمان بیشتری دوام می‌آورد و میزان زباله‌های تولیدشده در یک غرفه خیابانی که فضای محدودی برای جمع‌آوری زباله دارد، به حداقل می‌رسد.
اکثر غرفه‌های خیابانی یک واحد سینک قابل حمل دارند که آب را از طریق یک ظرف به شیر آب هدایت می‌کند، اما به دلیل حجم محدود منبع آب، باید در مصرف آب نیز صرفه‌جویی شود.
پاک‌کننده‌های ویژه تمیزکردن سطوح آماده‌سازی غذا در یک غرفه خیابانی، عملکرد خیلی خوبی دارند؛ زیرا این مواد نیاز به آب ندارند و پس از استفاده شدن، می‌توانند دور ریخته شوند. همچنین استفاده از ضدعفونی‌کننده‌ها هم می‌تواند مکمل خیلی خوبی برای صابون و دستمال کاغذی باشند.
زباله‌های اضافی و زباله‌های تولیدشده توسط غرفه‌های خیابانی می‌توانند مشکلات عمومی ایجاد کنند و این ممکن است رخ دهد، برای مثال، جایی که دستمال سفره‌ها روی پیشخوان خدمات رها شده‌اند.
اگرچه دستمال کاغذی یک وسیله تمیزکننده نیست، اما هنوز هم می‌تواند به افزایش بهداشت در یک غرفه مواد غذایی کمک کند. دستمالی که دور برگر یا هات‌داگ پیچیده می‌شود، به جلوگیری از آلوده‌شدن غذا توسط فروشنده یا مشتری قبل از خوردن آن کمک می‌کند.
توزیع تکی همچنین به این معنی است که هر مشتری تنها با دستمالی که استفاده می‌کند، تماس دارد و این امر، برای جلوگیری از آلودگی متقابل مفید است.
برقراری حس بهداشت در یک غرفه مواد غذاییِ خیابانی مهم است. یک مطالعه انجام‌شده توسط Essity نشان داد که ۳۲ درصدِ افراد، از خوردن مواد غذایی که از یک دکه خیابانی خریداری می‌شود، اغلب به دلیل نگرانی‌های بهداشتی خودداری می‌کنند.
۵۳ درصد از پاسخ‌دهندگان در نظرسنجی جهانی «اصول بهداشتی» از عدم رعایت بهداشت خبر داده‌اند، در حالی که ۴۳ درصد گفته‌اند که احساس می‌کنند غرفه‌های مواد غذایی اغلب فاقد محصولات بهداشتی دست مانند صابون، مواد بهداشتی و دستمال کاغذی هستند.
بخش مواد غذایی خیابانی در حال رونق‌گرفتن است، به این معنی که دارندگان غرفه‌ها تحت فشار فزاینده‌ای برای سرو سریع و ایمن مواد غذایی هستند؛ در حالی که همچنین به عنوان یک فروشنده باید تمیز و آراسته ظاهر شوند.
با برنامه ریزی، سازماندهی خوب و محصولات مناسب، غرفه‌داران می‌توانند به بهترین شکل کار خود را انجام دهند که باعث می‌شود کسب‌وکارهایشان پایدار باقی بماند و مشتریان خود را راضی نگه دارند.
این مطلب در صفحات 26.27 ماهنامه شماره ۳۵ «ویکی کلین» منتشر شده است.
