مشتریان رستوران معمولاً نسبت به هرگونه ضعف در نظافت یا بهداشت، به‌ویژه هنگام صرف غذا، بسیار حساسند؛ و همین حساسیت درباره سرویس‌های بهداشتی رستوران‌ها نیز صادق است. جرمی بنت، از شرکت Essity (تولیدکننده برند Tork)، در این یادداشت به عواملی می‌پردازد که می‌توانند برداشت مشتری از یک رستوران را تنها با وضعیت سرویس بهداشتی تغییر دهند و همچنین راهکارهایی برای پیشگیری از این مشکلات ارائه می‌دهد.

اغلب ما هنگام ورود به یک رستوران، انتظار داریم با سطح بالایی از تمیزی و بهداشت روبه‌رو شویم. دیدن یک رومیزی چرک، بشقابی لک‌دار یا چند تکه غذا روی زمین کافی است تا احساس ناخوشایندی در ما ایجاد شود. به همان اندازه، اگر یکی از کارکنان آشپزخانه را ببینیم که پیش از آماده‌سازی غذا صورتش را لمس می‌کند، بینی‌اش را می‌خاراند یا با موهایش بازی می‌کند، احتمالاً به بهداشت کلی رستوران شک خواهیم کرد. همین قاعده در مورد سرویس بهداشتی نیز صدق می‌کند. وقتی به دستشویی رستوران می‌رویم، ناخودآگاه بر اساس جزئیاتی مانند اثر انگشت روی دستگاه‌ها، لکه‌های روی دیوار یا تجمع آب روی زمین، در ذهن خود درباره کل مجموعه قضاوت می‌کنیم.

اهمیت سرویس بهداشتی در تصویر ذهنی مشتری

حفظ استانداردهای بالا در سرویس بهداشتی رستوران مهم‌تر از چیزی است که تصور می‌شود. طبق تحقیقاتی، نیمی از شرکت‌کنندگان گفتند که مکان‌هایی را که تجربه بدی از سرویس بهداشتی آن‌ها داشتند، در ذهن خود نگه می‌دارند. از جمله رستوران‌ها و کسب‌وکارها. همچنین ۷۳ درصد اعلام کردند که تجربۀ منفی از سرویس بهداشتی می‌تواند بر تمایلشان برای بازگشت تأثیر بگذارد.

در پژوهشی دیگر که روی ۳۰۰۰ نفر از شش کشور اروپایی انجام شد، ۵۵ درصد از مشتریان، تمیزی و بهداشت سرویس بهداشتی هنگام غذا خوردن برایشان اهمیت زیادی داشت. بیش از ۸۰ درصد معتقد بودند سرویس بهداشتی کثیف بازتابی از وضعیت بهداشت آشپزخانه است و ۲۵ درصد حتی حاضر بودند رستورانی را که سرویس بهداشتی آلوده دارد، ترک کنند. بنابراین تمیزی و خوشایند بودن سرویس بهداشتی رستوران در تمام ساعات روز یک ضرورت است، نه یک گزینۀ لوکس.

طراحی و تجهیزات مناسب؛ کلید موفقیت در نظافت

حفظ تمیزی در زمان سرویس‌دهی، بدون حضور مداوم نیروی خدماتی، آسان نیست. اما انتخاب درست طراحی و تجهیزات می‌تواند کمک بزرگی باشد. برای مثال، شیرآلات اتوماتیک و دستگاه‌های بدون تماس (Touch-Free) مانع از باقی ماندن اثر انگشت روی سطوح می‌شوند. استفاده از کفپوش‌ها و دیوارپوش‌های یکدست نیز نسبت به کاشی‌های دارای درز، تمیز کردن را بسیار آسان‌تر می‌کند. همچنین روشنایی خودکار نیاز به کلید برق را حذف کرده و از ایجاد لکه روی کلیدها جلوگیری می‌کند.

سطوح کف خیس، بزرگ‌ترین دشمن نظافت

تمیز نگه داشتن سطوح کف سرویس بهداشتی چالشی همیشگی است، به‌ویژه زمانی که خیس شده باشد. برای نمونه، خشک‌کن‌های بادی (Air Dryer) گاهی باعث پخش قطرات آب روی زمین شده و با تردد افراد، کف سرویس پر از رد پای مرطوب می‌شود. در مقابل، دستمال‌کاغذی‌ها گزینه بهتری هستند؛ چون مانع تجمع آب روی زمین می‌شوند. اما اگر این دستمال‌ها به‌صورت آزاد روی پیشخوان قرار گیرند، مشکل دیگری ایجاد می‌شود: هنگام برداشتن یک دستمال، قطرات آب روی بقیه می‌ریزد و توده‌ای از دستمال‌های خیس و غیرقابل‌استفاده باقی می‌ماند.

راه‌حل، استفاده از دستگاه‌های هوشمند توزیع دستمال (Dispenser) است که ضمن ایجاد جلوه‌ای شیک، دستمال‌ها را به‌صورت تک‌برگ عرضه می‌کنند. به‌کارگیری دستگاه‌های توزیع دستمال با طراحی مناسب، هم از نظر بهداشت و هم از نظر ظاهری اهمیت دارد. این دستگاه‌ها اگر به‌گونه‌ای طراحی شوند که دستمال را به‌صورت تک‌برگ در اختیار کاربر قرار دهند، علاوه بر ایجاد جلوه‌ای منظم و تمیز، از مصرف بی‌رویه و تجمع زباله روی سطوح اطراف روشویی‌ها نیز جلوگیری می‌کنند.

صابون، دستمال و رایحه: جزئیات کوچک، تأثیر بزرگ

تمام شدن مایع صابون یا دستمال کاغذی در سرویس‌های بهداشتی رستوران یکی از بدترین اتفاقات ممکن است. در محیط‌های پرتردد، استفاده از دستگاه‌های توزیع دستمال با ظرفیت بالا و قابلیت شارژ آسان اهمیت زیادی دارد. این نوع تجهیزات با کاهش دفعات نیاز به شارژ مجدد، به حفظ پیوستگی خدمات و جلوگیری از کمبود دستمال در زمان‌های شلوغ کمک می‌کنند.

در رابطه با مایع صابون نیز بهتر است همیشه موجود باشد. استفاده از صابون‌های مایع باکیفیت در ظروف شکیل می‌تواند تأثیر مثبتی بر ذهن مشتری بگذارد، مشروط بر اینکه چکه نکنند و احتمال سرقت وجود نداشته باشد. در غیر این صورت، کارتریج‌های مهر و موم‌شده انتخاب مطمئن‌تری هستند. در مورد دستمال توالت نیز استفاده از دستگاه‌های قفل‌دار با خروجی تک‌برگی توصیه می‌شود؛ زیرا ضمن کنترل مصرف، مانع از تمام شدن ناگهانی دستمال و ایجاد نارضایتی مشتریان می‌شوند.

در نهایت، بو مهم‌ترین عامل بازدارنده برای مشتری است. هیچ چیز به اندازه بوی نامطبوع نمی‌تواند تجربۀخوشایند غذا را از بین ببرد. برای کنترل بوهای نامطبوع، استفاده از سیستم‌های خوش‌بوکنندۀ مداوم و سازگار با محیط توصیه می‌شود. این نوع دستگاه‌ها با انتشار پیوستۀ رایحه، به حفظ تازگی فضا کمک کرده و مانع از ایجاد بوی ناخوشایند در سرویس‌های بهداشتی می‌شوند.

جزئیات مثبت که در ذهن می‌مانند

مدیران می‌توانند با افزودن جزئیاتی مانند گل تازه، کرم مرطوب‌کننده یا دستمال صورت، تجربه‌ای لوکس‌تر برای مشتریان خلق کنند. در گذشته، بازدید از سرویس بهداشتی تجربه‌ای شخصی و محدود بود؛ اگر هم نقصی دیده می‌شد، به‌سرعت فراموش می‌گشت. اما امروز در عصر شبکه‌های اجتماعی، یک سرویس بهداشتی کثیف ممکن است در لحظه در فضای مجازی منتشر شود و به اعتبار رستوران لطمه بزند. بنابراین، رستوران‌ها باید دقت و توجه ویژه‌ای به وضعیت سرویس‌های بهداشتی خود داشته باشند، زیرا این بخش – درست مانند میز غذا – بخشی از تجربۀ کلی مشتری است. سرویس بهداشتی تمیز، منظم و خوشبو می‌تواند آخرین تصویری باشد که میهمان از رستوران در ذهن دارد؛ تصویری که او را به بازگشت دوباره ترغیب می‌کند.

منبع: www.tork.co.uk

این مطلب در شمارۀ 46 ماهنامۀ ویکی‌کلین و در صفحات 26 و 27 منتشر شده است.

لینک کوتاه: https://wikiclean.ir/sv5r