ربات‌های هوشمند به‌تدریج به بخش‌های مختلف صنعت مهمان‌نوازی راه یافته‌اند و چهره سنتی رستوران‌داری را تغییر داده‌اند. در گذشته، غذا خوردن در یک رستوران تجربه‌ای کاملاً تعاملی و دوستانه بود؛ مهمانان در ورودی، توسط میزبان، استقبال می‌شدند، سرآشپز توضیحاتی جامع و مفصل دربارۀ منو ارائه می‌داد و سفارش‌ها با دقت توسط پیشخدمت ثبت می‌شد. اما امروزه مشتریان هنگام ورود به رستوران بیشتر با تبلت‌ها و کدهای QR روبه‌رو می‌شوند.
به گزارش ویکی‌کلین، این فناوری به آن‌ها امکان می‌دهد بدون نیاز به تعامل مستقیم و طولانی با کارکنان، سفارش خود را ثبت کنند. غذای آن‌ها ممکن است هنوز توسط انسان سرو شود، اما در دنیای امروز احتمال سرو غذا توسط ربات‌های هوشمند نیز به‌طور فزاینده‌ای وجود دارد.
آشپزهای رباتیک و سرویس‌دهندگان خودکار
پشت صحنه، بسیاری از غذاها دیگر به‌طور کامل توسط انسان تهیه نمی‌شوند. ربات‌های آشپز خودکار با بازوهای مکانیکی قادرند وظایف تکراری مانند خرد کردن، هم زدن و ترکیب مواد اولیه را انجام دهند. برخی از این ربات‌ها دارای حسگرها و دوربین‌هایی هستند که اطلاعاتی دربارۀ دمای غذا و رنگ آن ثبت می‌کنند و حتی می‌توانند طبق دستور پخت‌های مشخصی، برنامه‌ریزی شوند.
آشپزهای رباتیک به دلیل دقت، سرعت و کاهش دخالت مستقیم انسان، خطر آلودگی متقاطع و مسمومیت غذایی را کاهش می‌دهند. از سوی دیگر، ربات‌های سرویس‌دهنده نیز گزینه‌ای ایمن‌تر نسبت به کارکنانی هستند که ممکن است دچار سرماخوردگی یا عفونت‌های دیگر باشند.
یکی از معروف‌ترین ربات‌های سرویس‌دهنده در حال حاضر «BellaBot» از شرکت چینی Pudu است. این ربات می تواند در محیط رستوران حرکت کرده، موانع را تشخیص دهد و با مشتریان تعامل داشته باشد. ضمن اینکه تا 40 کیلوگرم بار را روی چهار سینی حمل می‌کند.
گرچه حضور ربات‌ها بیشتر در شرق آسیا رایج است، استفاده از BellaBot در استرالیا و آفریقا نیز افزایش یافته و یک کالج مدیریت مهمان‌نوازی در ایندیانا قصد دارد آن را در برنامه‌های آموزشی خود وارد کند.
نقش فناوری در بهبود بهداشت و نظافت
فناوری علاوه بر فرآیند تهیه و سرو غذا، نقش مهمی در بهداشت و نظافت آشپزخانه‌ها دارد. برخی ربات‌ها سطوح را ضدعفونی کرده، لکه‌ها را شناسایی و نظافت را به‌طور خودکار انجام می‌دهند. این ربات‌ها علاوه بر جلوگیری از آلودگی غذایی، موجب صرفه‌جویی در وقت و منابع انسانی نیز می‌شوند.
در بخش سرویس‌های بهداشتی، راهکارهایی مانند «Tork Vision Cleaning» امکان نظارت مؤثر از راه دور را فراهم می‌آورد. کارکنان می‌توانند با استفاده از گوشی هوشمند یا تبلت، سطح تمیزی و موجودی مواد بهداشتی را به راحتی بررسی کنند.
این فناوری باعث کاهش ۲۰ درصدی در ساعات نظافت و حذف ۲۴ درصد از رفت‌وآمدهای غیرضروری می‌شود و اطمینان می‌دهد که مواد ضدعفونی‌کننده و دستمال‌های بهداشتی در ۹۹ درصد مواقع در دسترس باشند.
آیا آینده صنعت رستوران‌داری در دستان ربات‌های هوشمند است؟
با توجه به کمبود نیروی کار در برخی کشورها و دغدغه‌های ناشی از بیماری‌های همه‌گیر، این پرسش مطرح می‌شود که آیا در آینده، نقش انسان در صنعت رستوران‌داری کاهش خواهد یافت؟
پاسخ به این سؤال، حداقل در آینده نزدیک، منفی است. چالش‌هایی مانند هزینه بالای خرید و نگهداری، نیاز به به‌روزرسانی نرم‌افزاری و مشکلات فنی، استفاده کامل از ربات‌ها را محدود می‌کند. بسیاری از وظایف، مانند تهیه سس‌ها و نهایی‌سازی غذا، همچنان به مهارت انسانی نیاز دارند.
رعایت اصول بهداشتی نیز همچنان ضروری است. شستن مرتب دست‌ها، به‌ویژه پس از استفاده از سرویس بهداشتی یا تماس با زباله‌ها، اهمیت زیادی دارد. در محیط‌های تجاری، استفاده از صابون‌های ملایم و دستمال‌های نرم اهمیت بیشتری پیدا می‌کند تا از مشکلات پوستی جلوگیری شود.
راهکارهایی مانند، «Tork Antimicrobial Hand Washing Liquid Soap» ضمن محافظت از پوست، در برابر ویروس‌ها و باکتری‌هایی مانند کووید-۱۹، SARS و HIV مؤثر است. همچنین سیستم دستمال‌کاغذی «Tork Reflex» با طراحی خاص خود، تماس غیرضروری قبل از استفاده را کاهش می‌دهد و برای خشک کردن دست‌ها و پاکسازی سطوح مناسب است.
با این حال، بسیاری از مشتریان هنوز جایگزینی نیروی انسانی با ربات‌ها را نمی‌پذیرند. طبق نظرسنجی «Software Advice» در سال ۲۰۲۴، حدود ۵۵ درصد مشتریان استفاده از ربات‌های آشپز در رستوران‌ها را غیرقابل‌قبول می‌دانند و تنها ۳۰ درصد پذیرای حضور ربات‌ها در فست‌فودها هستند. ارتباط انسانی همچنان بخش مهمی از تجربه رستوران‌داری محسوب می‌شود و بسیاری افراد لذت غذا خوردن در محیط‌های سنتی را ترجیح می‌دهند.
در نتیجه، هرچند فناوری، آینده صنعت مهمان‌نوازی را متحول خواهد کرد، نقش انسان و رعایت اصول بهداشتی همچنان حیاتی است. ,
منبع: www.tork.co.uk/restaurantworkflow
این مطلب در شماره 44 ماهنامه ویکی‌کلین در صفحات 62 و 63 منتشر شده است.
لینک کوتاه: https://wikiclean.ir/wwpi
